Creare un menu tutto a base di cereali e legumi? Certo che si può!

Per Natale mi hanno regalato un sacchetto di lenticchie di Colfiorito dell'azienda Casale 1485. Volevo cucinarle in un modo diverso, perché solitamente vengono utilizzate come contorno per piatti quasi sempre grassi, come il cotechino o lo zampone.

Fresca, estiva, leggera e semplice da realizzare, la caprese è un piatto tipico della tradizione mediterranea. Come si evince dal nome, l'insalata arriva dall'isola di Capri e solitamente viene proposta come antipasto o come piatto unico. La ricetta che vi propongo è un nuovo modo di presentare la classica caprese: la caprese al bicchiere.

La mi' mamma la chiama cecina, è una sorta di schiacciata toscana fatta con la farina di ceci (da qui il nome cecina). In Liguria invece è chiamata farinata.